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Gastronomia tipica

Pollo con polentina di patate del Matese
e farina di mais
Proposta dal Ristorane il Vairo del Volturno,
1 stella Michelin, di Vairano Patenora.
 

Ingredienti:

• patate del Matese
• pollo ruspante
• farina di mais
• vino bianco.

Preparazione.

Rosolare il pollo in una casseruola per circa 5 minuti, poi infornarlo a 80 gradi per due ore; di tanto in tanto innaffiarlo con vino bianco caldo. Per preparare la polentina lessare le patate e passarle al setaccio. Preparare a parte una polenta molto liquida con la farina di mais versatela su cartaforno e infornate a 180 gradi per 40 minuti. Prendete la sfoglia di mais sbriciolatela nella purea e mettere tutto il composto sul fuoco fino ad ottenere una crema. Servite il pollo accompagnato dalla polentina.

Vino consigliato: Aglianico rosato
 

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