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INGREDIENTI
PER 4 PERSONE:
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PROCEDIMENTO:
Quella che andrò ad illustrarvi è una
versione del piatto che ho imparato da mia nonna paterna che è stata
influenzata dall’origine napoletana, di Melito per la precisione, di
mio nonno Peppino.
Il procedimento è lo stesso, così come gli ingredienti, la
particolarità di questo piatto è l’aggiunta finale di uova sbattute
con del formaggio grattugiato.
Per cominciare tagliamo a fettine le melanzane, le saliamo e le
lasciamo riposare per una mezzora in modo da far uscire l’acqua in
eccesso. Fatto questo le infariniamo e le friggiamo.
Prepariamo anche un sugo, che può essere sia semplice (cioè estratto
di pomodoro con aglio ed olio) oppure con la cosiddetta braciola di
carne. Tagliamo a dadini anche del formaggio (galbanino-filatello-mozzarella)
nella quantità che più ci aggrada.
Prendiamo una pirofila e versiamoci un pò di sugo, quindi cominciamo a
disporvi le fettine di melanzane fritte, formando un primo strato sul
quale metteremo altro sugo, del parmigiano grattugiato ed il formaggio
a dadini.
Continuiamo in questo modo fino a riempire la pirofila. L’ultimo tocco
è quello a questo punto di versare le uova sbattute sul piatto e di
infornare per una mezzora a 180°.
A cura di Giuseppe Chianese
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