Gastronomia e ricette italiane - Ricette gastronomiche dei borghi antichi

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Scopri le ricette tradizionali dell'Alto Casertano
15.- Croccantino di mozzarella con cicoria di campo saltata all'aglio con concassea di pomodoro
	PROCEDIMENTO: Dividere per metà una mozzarella di 120 grammi, adagiare le due parti su una sfoglia di mais preparata precedentemente (tipo pasta sfoglia lavorata sottilmente), e coprirla con della cicoria di campo sbollentata e saltata in padella con un pizzico d'aglio, avvolgere il tutto con la pasta di mais spennellando sulla superficie con tuorlo d'uovo. Sistemare in una teglia e infornare per circa 8 minuti nel forno precedentemente riscaldato. Servire in un piatto ben caldo con concassea di pomodoro e decorare con una foglia di basilico con un filo di olio extravergine sulla preparazione Chef: Antonio Ruggiero Ristorantino Fortezza Normanna - Vairano Patenora www.amicideiborghi.it/fortezzanormanna
	Gastronomia tipica

16.- Zuppa di fave
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 300 gr. di fave 100 gr. di pancetta di maiale nero casertano 100 gr. di patate 1 cipolla 3 carote 2 coste di sedano aglio, rosmarino olio extravergine di oliva		ROCEDIMENTO: Preparate il brodo vegetale con le carote, il sedano, la cipolla tritata e la pancetta tagliata a cubetti. Fate rosolare il tutto con olio extravergine di oliva. Aggiungete poi le fave, le patate tagliate sottili, e fate soffriggere bene e cuocere per 40 minuti. A cottura ultimata preparare dei crostini fritti con aglio, rosmarino e olio extravergine d'oliva e mettete tutto in un piatto fondo e aggiungete ancora un filo di olio extravergine di oliva. Chef: Pietro Balletta Agriturismo Masseria Cantina - Teano, loc. Passerelle - Tel. 0823.658070

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