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Ingredienti:
ricotta di pecora, rosso d'uovo, formaggio parmigiano grattugiato,
olio, sale, pepe q.b.
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PROCEDIMENTO
Setacciare della ricotta con un setaccio
non troppo stretto, mettere del rosso d'uovo, formaggio parmigiano, un
filo d'olio extravergine con un poco di sale e pepe bianco mescolando
bene il tutto.
Con due cucchiai da zuppa fare delle forme e metterle in una teglia
leggermente oleata sul fondo e infornarle per circa 10 minuti a 180°
gradi fino a che la ricotta non prenda un colorito leggermente
abbrustolito in superficie. Con una spatola prenderle e metterle in un
piatto ben caldo decorando al centro con dell'insalata (tipo scarola
riccia) e una metà di ciliegina di pomodoro e servire.
Chef: Antonio Ruggiero
Ristorantino Fortezza Normanna - Vairano
Patenora (Ce)
www.fortezzanormanna.it
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