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Ingredienti:
maiale nero casertano, olio extravergine, papaccelle, sale
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PROCEDIMENTO
per 4 persone:
Tagliare a cubetti circa 600 gr. di
carne di maiale (la parte più grassa) e
sistemarla in un piatto a parte. In una
casseruola con il bordo piuttosto alto
aggiungere l'olio e portarlo ad un punto
di fumo piuttosto elevato, adagiare poi
la carne precedentemente tagliata nella
casseruola e farla rosolare a fuoco
lento nell'olio.
Aggiungere le papaccelle tagliate a
julienne (150 gr. circa) e lasciare per
circa 2 minuti in cottura insieme alla
carne, salare quanto basta e servire in
un piatto ben caldo.
Chef: Antonio Ruggiero
Ristorantino Fortezza Normanna - Vairano
Patenora (Ce)
www.fortezzanormanna.it
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