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Ingredienti:
Per la pasta:
farina bianca, albume d’uovo, sale,
borragine
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PER IL RIPIENO:
Carne di bufalo cotto nel vino rosso, olio extravergine di oliva,
mozzarella di bufala, un poco di pesto di borragine, (fatto con
borragine sminuzzata, noce, pecorino), sale e pepe, quanto basta.
PROCEDIMENTO:
Preparare due sfoglie di pasta , su di
una mettere un cucchiaio di ripieno della grandezza di una nocciola;
ricoprire con la seconda sfoglia e con l'apposita rotella dentata e
ritagliare in forma quadrata.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata al punto giusto e
saltarla in una padella dove sarà preparata una concassea di pomodoro.
Servire in un piatto ben caldo e decorare con il fiore della borragine
al centro piatto.
Chef: Antonio Ruggiero
Ristorantino Fortezza Normanna - Vairano Patenora
www.amicideiborghi.it/fortezzanormanna
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