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INGREDIENTI
PER 4 PERSONE:
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1 petto
d'anatra muta
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8 patate
medie
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10 foglie
di alloro fresche
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mezza
cappuccia
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curry
piccante
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1
bicchiere di Pallagrello Nero
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olio
extravergine Dop Penisola Sorrentina
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farina
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sale
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pepe
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Procedimento:
Prendete il pezzo intero del petto
d'anatra ripulitelo e tagliatelo a fette molto sottili
leggermente trasversali; quindi mettetele a marinare in strati per una
notte, con un bicchiere di Pallagrello Nero, un filo d'olio
extravergine Dop Penisola Sorrentina, sale e due foglie di alloro.
Prendete le 8 patate medie, della stessa misura, pelatele
ad uovo e tagliatele a fettine molto sottili; poi mettetele in una padella
con olio extravergine Dop Penisola Sorrentina caldo per farle stufare,
facendo attenzione a non farle diventare croccanti. Infine, stendetele
su della carta oleata e salatele.
Successivamente, disponete su di una teglia le singole porzioni, ognuna
composta da tre strati di patate poste a raggiera, alternati da due
strati di petto d'anatra non asciugati dalla marinatura; ad ogni
strato di carne aggiungere una foglia di alloro ed un pizzico di curry
e pepe.
Infornate a 180° per circa 10 minuti.
Mettete ogni porzione in un piatto e guarnite con la cappuccia
tagliata alla julienne, infarinata e fritta all'istante.
Chef: Luigi Marcone
Ristorante Le Volte di Annibale e Bacco - Caiazzo
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