Tempo
occorrente 60 minuti
- Ingredienti per la bavarese (10 persone):
5 rossi d'uovo, 90 gr di zucchero, 100 gr. scorze di
agrumi, 2 gelatina con foglie, 250 cl di panna, 40 ml di
olio extravergine
- Ingredienti per la salsa (10 persone):
3 tuorli d'uovo, 80 ml di olio extravergine (fruttato
intenso) 250 cl panna montata, 40 gr. di crema
pasticciera
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Procedimento per la bavarese:
Mettere in una casseruola di acciaio i tuorli d'uovo, lo
zucchero, battere con una frusta finchè il tutto diventi
montato e ben amalgamato, aggiungere agrumi caramellati
e la gelatina precedentemente bagnata in acqua fredda. A
parte montare la panna e unirla al tutto. Sistemarlo in
piccoli stampi e lasciarlo raffreddare per circa 3 ore
in frigo.
Per la salsa, mettere in una casseruola le uova, la
crema pasticciera ed emulsionarle con l'olio
extravergine ed infine aggiungere la panna montata.
Procedimento:
Sbucciare cinque arance di media grandezza eliminando la
parte bianca del frutto e tagliarle a pezzetti di circa
2 cm, in una ciotola condire con olio extravergine
fruttato intenso, zucchero e sistemarle in una coppetta.
Adagiare sulla dadolata di arancia due cucchiai di
bavarese agli agrumi e la salsa sopra, decorare con uno
spicchio di arancia e un filo di olio come effetto
cromatico e decorativo.
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