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INGREDIENTI
PER 4 PERSONE:
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PROCEDIMENTO:
 Per cominciare bisogna preparare il sugo. A questo proposito la
tradizione impone l’uso di un particolare pezzo di manzo “la carne
relle custate”, che è il più adatto ed anche il più saporito.
Andiamo
ad incominciare.
Per prima cosa bisogna preparare la braciola per il sugo. Preso un
pezzo “relle custate” aperto a mò di portafoglio, bisogna farcirlo con
aglio a pezzetti e prezzemolo, quindi salarlo ed arrotolarlo Prendete
poi una pentola capiente nella quale metterete a soffriggere
abbondante cipolla in olio extravergine d’oliva, e non appena questa
comincia ad imbiondire aggiungete la carne che farete soffriggere per
qualche minuto. Fatto questo, bisogna versare del passato di pomodoro,
secondo le quantità desiderate, salare e aggiungere uno spicchio
d’aglio intero ed ultimare la cottura, che richiede almeno un paio
d’ore.
Passiamo a preparare le polpettine di carne macinata. In un vassoio
mettete la carne, alla quale aggiungerete aglio tritato finemente,
prezzemolo, formaggio grattugiato, mollica di pane o anche pane
grattugiato, sale ed un uovo intero. Con questo impasto fate delle
polpettine molto piccole che poi friggerete in abbondante olio
d’oliva.
Ultimo passo da compiere prima di cominciare la preparazione vera e
propria del piatto è cuocere per metà della loro cottura la pasta, che
è tradizione debbano essere gli “ziti” napoletani spezzati a mano.
Arriviamo ora alla preparazione del piatto. In una pirofila imburrata
versiamo una prima metà degli ziti conditi con il sugo, ai quali poi
aggiungeremo le polpettine, le uova sode, il formaggio (mozzarella o
galbanino) tagliato a pezzetti ed il formaggio grattugiato, condiamo
quindi con il sugo. Fatto questo versiamo il resto della pasta e
condiamo con abbondante sugo e formaggio grattugiato. Non ci resta che
mettere in forno a 180° per 40-45 minuti e… buon appetito!
A cura di Giuseppe Chianese - Foto di
Fabio Lisi |
