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Preparazione dell'impasto
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Si versa 1 litro di acqua in una
terrina, si sciolgono 50 gr di sale marino,
si aggiungono 200 gr. di farina, si tempera il tutto;
si aggiungono 10 gr. di lievito di birra e gradualmente si
aggiungono circa 1,6 kg di farina fino al raggiungimento della
consistenza desiderata.
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Lavorare, quindi, l'impasto
ottenuto per circa 10 minuti; lasciarlo poi a riposo per circa 3
ore coperto da un panno umido.
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Si formano i panetti di circa 240
gr. e si lasciano riposare per 4 o 5 ore.
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Formatura
della pizza
Si pone il panetto su un piano di lavoro spolverato di farina
per evitare che si attacchi, poi con un movimento della dita si
entrambe le mani dall'interno verso l'esterno si forma un disco
di pasta.
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Farcitura
circa 100 gr. di pomodori pelati tritati,
110-120 gr di mozzarella di bufala,
5 gr di olio extra vergine di oliva basilico
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