Antipasti

Primi

• Maccaruni 'Mbuttiti
• Sedanini zucca e pancetta
• Spaghetti asparagi di montagna e pancetta
• Gnocchi di farina al sugo di castrato

Secondi

• Parmigiana re mulegnani
• Pizza re fasuri
• 'A cicciata e fave (zuppa di fave)
• Puparuoli 'mbuttiti
• 'A frittata cu la pariatella
• 'A frittata c'a napetella

Dolci

• Chiacchiere (‘uanti)
• Castagnaccio "re Marzano e la Rocca"
• Struffoli
• Pastiera di riso
• La pastiera di grano
• Sfogliatelle ricce
• Susamielli
• Pizza roce
• Torta di nocciole
• Zeppole di pasta cotta
• Scauratiegli
• Castagnole

Ricette di ristoratori dell'Alto Casertano

• Gaspacho alla napoletana con fresella e sorbetto all'olio extravergine di oliva
• Paccheri di Gragnano con guanciale pomodori secchi cipolla e salsa alla verza
• Stracetti alle ortiche con porcini e bieta con lamelle di ricotta nostrana
• Pomodorini arrecanati (Caveja)
• Rigatoni al grappolo
• Rigatoni napoletani con la mela annurca
• La calamarata
• Tagliarielli di borragine con carciofi saltati all’aglio
• Tagliariegli con carciofi e funghi porcini
• Tagliariegli con ovoli, fiori di zucca chiusi e ricotta di bufala
• Pettole e fagioli cannellini con castagne e mele annurche
• Pan cotto
• Insalata di funghi porcini, ovuli e scagli di pecorino, con guanciale di maiale croccante
• Lumaconi al grano cotto e triglie
• Orecchiette con funghi porcini, zucchine e tartufo del monte Cesima
• Farfalle con la mela annurca
• Petto d'anatra muta e patate in strati al forno, con alloro e cappuccia croccante
• Scialatielli del Volturno
• Zuppa antica del Focolare
• Zuppa di fave
• Zuppa e ceci
• Ravioli di borragine con bufalo, mozzarella e concassea di pomodoro
• Maiale nero casertano con papaccelle
• Ricotta di pecora infornata
• Croccantino di mozzarella con cicoria di campo saltata all'aglio con concassea di pomodoro
• Strangozzi di pesce spada
• Lumaconi al grano cotto e triglie con pomodori San Marzano spolverati alla mollica di pane tostata e aromatizzata all'olio extravergine di oliva
• Ziti con pomodorini e cicoria di primavera
• Vongole, calamari e fiori di zucca in salsa allo zafferano
• Medaglioni con ripieno al basilico, saltati alla mozzarella di bufala e pomodirini
• Filetto ai funghi porcini
• Gnocchi con pomodorino pachino, rucola e ricotta di bufala
• Mousse all'extravergine di oliva
• Dadolata di arancia condita con olio e zucchero con bavarese agli agrumi e salsa all'extravergine
• Melanzane al cioccolato con sorbetto al pomodoro e basilico

Ricette di preparati antichi

• Conserva di pomodoro del borgo di Caianello
• Salsiccia sotto sugna di Vairano Patenora
• Ricetta della Pizza Margherita STG