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Come Vi accennavo fin dalla ricetta precedente, anche in
questa preparazione Il Guanciale entra in campo da vero
protagonista!
E’ un piatto incredibilmente saporito e cremoso, per
eseguire il quale Vi invito a procurarvi quanto segue!
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Guanciale g 160
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Uova n. 2
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Olio Extra Vergine di
Oliva g 60
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Burro g 60
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Cipolla Bianca grande n.1
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Vino Bianco Secco ml 240
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Pepe Nero in grani un
pizzico
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Parmigiano grattugiato g
80
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Sale
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Spaghetti g 500
Sbucciate una grossa Cipolla, lavatela, tritatela finemente
e mettetela a soffriggere in un’ampia padella, insieme
all’Olio e al Burro.
A pochi minuti di distanza aggiungete il Guanciale tagliato
a dadini, e proseguite la cottura fino a quando la Cipolla
si sarà dorata e il grasso del Guanciale, sciogliendosi in
parte, sarà divenuto trasparente.
A questo punto irrorate il composto col Vino Bianco, e
proseguite la cottura fino a quando quest’ultimo non sarà
stato completamente assorbito.
In una terrina capiente sbattete le Uova e unitevi una
grattugiata di Pepe e un pizzico di Sale, ben amalgamando
tra loro gli ingredienti.
Mettete infine a cuocere gli Spaghetti in abbondante Acqua
bollente e salata e scolateli *2 minuti prima del tempo
occorrente alla loro completa cottura: versateli quindi
nella padella contenente il soffritto a base di Guanciale e
proseguite la cottura per i successivi 2 minuti, aggiungendo
contemporaneamente *l’Acqua di cottura della Pasta, nella
quantità da Voi ritenuta sufficiente, al fine di ottenere un
composto ben amalgamato!
Trasferite gli Spaghetti nella terrina contenente le Uova
sbattute, amalgamateli immediatamente e velocemente, per
consentire alle Uova stesse di cuocersi in modo omogeneo, e
terminate la preparazione con l’aggiunta del Parmigiano
grattugiato e di altra *Acqua di cottura della Pasta, nella
quantità necessaria a rendere cremoso e succulento il
relativo condimento!
Tratto da "La fabbrica dei sogni e dei ricordi"
di
Elena Quattrociocchi
Branca,
Editore Lulu.com
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