Pastiera di riso o di grano

La pastiera è un dolce tipico del menù che i napoletani, e tutti gli abitanti della Campania, portano a tavola il giorno di Pasqua.
Le sue origini sono controverse, ma la versione del famoso dolce che gustiamo oggi viene attribuito alle suore  del convento di San Gregorio Armeno che durante il periodo pasquale la offrivano a nobili e ricchi borghesi.

Ingredienti:
 

• 1 kg. di riso
• 10 uova
• farina
• miele
• sugna
• sale

PROCEDIMENTO:

Sbollentare il riso con un pizzico di sale, colare, aggiungere 6 uova strapazzate. Amalgamare gli ingredienti e versare il composto in un tegame da forno unto con la sugna.
Preparare una pastella con acqua e farina e spalmarla sulla pastiera. Far riposare il tutto per 10 minuti.
Intanto strapazzare le rimanenti uova e spennellarle sul composto.
Completare irrorando con cucchiaiate di miele e far cuocere per circa un'ora.
 

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