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La storia di questo
formaggio è antica ed ha origine nei prati della pianura
Padana e negli alpeggi dell'Altopiano di Asiago e del
Trentino.
Intorno all'anno Mille, il formaggio era prodotto
con il latte delle pecore libere di pascolare sull'altopiano
e, solo, dal Cinquequecento incominciò la produzione del
formaggio con il latte vaccino, con modalità simili a quelle
odierne. |
