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 Los pueblos del Alto Casertano (Caserta) son una mina
de productos típicos y tradicionales. Los protagonistas, indiscutiblemente,
los embutidos, los quesos, el vino y el aceite.
Entre tantos quesos de calidad que se producen, cabe
destacar la
mozzarella de búfala, el caciocavallo, la ricotta, el caso
peruto, el conciato romano, la pezza di Vairano...
Los embutidos (de cerdo o de búfala), están por
descubrir y valorar, si bien Veronelli, gurú de la gastronomía italiana, ya
destacaba el embutido de estas tierras, dando especial relevancia a la
salchicha de Vairano.
Mención especial merecen le peschiole,
producidas únicamente en Vairano Patenora, las castañas de Roccamonfina y
las manzanas annurche.
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