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ORIGENES
HISTORICOS
La introducciņn del bufalo en Italia data del VII
siglo, pero Las referencias a los quesos fabricados con
su leche son numerosas a partir del siglo XII. Desde la
segunda mitad del Setecientos, la producciņn de la
mozzarella, que hasta entoces era escara, se extiende
notablemente por todo el sur.
CARACTERISTICAS
DEL PRODICTO
Es un queso fresco de masa hilada de color blanco
porcelana, de corteza finisima y sabor delicado. Al
contrarlo despide siero blancuzco que huele a fermentos
lącteos. Su forma es redondeada, pero se puede
encontrar con otras formas tipicas, como en bolitas y
ent trenzas.
TECNICAS
DE PRODUCCION
Su peculiaridad reside en la cląsica tecnologia usada
en su preparaciņn. Se fabbrica solo con leche entera de
bufala, una vez hilada y dada la forma se puede ahumar,
pero hay que hacerlo usando sņlo y exclusivamente
procedimientos naturales y tradicionales.
CARACTERISTICAS
NUTRITIVAS
Su gran contenido de substancias proteicas y de flora ląctica,
de vitaminas y sales minerales, asi como su riqueza de
calcio, hace de este queso un producto muy adecuado bajo
el punto de vista nutritivo.
COMO
SABOREARLO
Se puede consumir fresca, y porsus caracterģsticas se
combina perfectamente con lo patos tģpicos de la dieta
mediterrąnea, como la pizza margherita, la pasta, las
verduras y los tomates (por ejemplo la Caprese:
tomate, Mozzarella di Bufala Campana y albahaca).
Testo e foto a cura del Consorzio
Mozzarella di Bufala
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